食物就像一把雙刃劍，假如進食了不適合自己體質的食物，這把「雙刃劍」就很有可能反過來砍到自己，令自己受到不必要的傷害。不說不知，我們的身體無時無刻都面對某些食物敏感反應的攻擊。當我們靠進食來吸收營養維持生命的同時，這些食物亦有可能為我們帶來各種各樣的不適症狀。「即時性食物過敏」 (IgE)和「延遲性食物過敏」 (IgG)在很多發達的大都市日漸普遍 (包括香港)，令不少人的生活受到影響。
即時性食物過敏 (IgE) 對比 延遲性食物過敏 (IgG)
即時性食物過敏 (IgE) 的症狀非常明顯，會在即時或短時間內發生，我們從而能夠知道哪種食物對自己有明顯反應。相反，延遲性食物過敏 (IgG) 的症狀不明顯，並會持續或延遲幾日才發生，所以我們難以清晰知道是哪種食物對自己有負面影響。
延遲性食物過敏 (IgG)
延遲性食物過敏（過敏三型）是由不同的免疫球蛋白所引起，但主要的幕後黑手是來自免疫球蛋白G（IgG）。由於人體會釋放出以抗原和抗體組合而成的免疫複合物來抵抗細胞激素，這過程亦會導致發炎反應。過敏三型的延遲性食物過敏就如其名，病徵會比較遲出現，大約會在進食致敏食物後幾個小時甚至數天後才發生，故此比較難估計病人因進食了甚麼而導致食物過敏。
正因如此，我們的「延遲性食物過敏測試」能展現出它有效之處。它能檢驗出超過220種令人體致敏的食物，能夠查明哪些食物會提升身體內的免疫球蛋白G的濃度，因此我們知道應該避免進食哪些致敏食物，而不是因害怕過敏，將其他「擬似」致敏的食物拒於千里之外。確認哪些食物致敏，是避免延遲性食物過敏的第一步。